Added by on 2015-03-23

10 Способов засолки сала. засолка сала «сухим, «горячим»,«мокрым»,маринаде для длительного хранения и другими способами.

Понедельник, 09 Января 2012 г. 10:17 + в цитатник

Свиное сало Прохладное, ласковое, душистое, домашнее, с перчиком да так и тает во рту. Засолка сала – с покон веков считалось делом нужным и ответственным. Феномен свиного сала уже давно интересовал ученых. Казалось бы, сало – это практически 100% жир, огромное количество холестерина. А вот вреда от него при умеренном потреблении никакого, одна польза. Секрет сала был в кислоте арахидоновой. Кислота эта участвует в холестериновом обмене организма, гормональной и клеточной активности.

А содержится эта кислота лишь в сале. Потому и холестерин в сале — «верный», не откладывается на стенках сосудов.

Засолка сала может осуществляться очень разнообразно: «мокрым» методом (в рассоле), «сухим» методом (легко со специями), и «горячим» методом (сперва сало обваривают в кипятке).

Хорошая засолка сала у вас окажется только в том случае, если вы верно выберите сало. Хорошее, не жилистое сало выбрать весьма легко. Во-первых, такое сало на вид достаточно однородно, целая бело-розово-белая масса, с узкой свиной шкуркой.

Во-вторых, в хорошее сало легко, острый нож входит фактически без упрочнений. В случае если же нож входит толчками, это значит, что в сале большое количество прожилок и засолка сала вам не удастся.

Итак, засолка сала «сухим» методом:

Вам пригодится: Каменная соль большого помола, перец красный либо тёмный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и т.д; чеснок.

Засолка сала производится при помощи вот таковой сухой смеси: на 1 килограмм сала берем 4 столовые ложки большой соли, добавляем в том направлении пол-ложки красного молотого перца либо столовую ложку молотого тёмного перца. В соль додают душистые травы. Засолка сала – дело личное, потому травы любой может выбрать по собственному усмотрению.

В случае если сало толще 5-6 см, то его нужно нарезать пластами, в случае если уже — возможно забрать легко одним куском. Засолка сала удастся вам, в случае если толщина пластов будет не меньше 4-5 сантиметров. В случае если вам нравится сало с чесночным запахом, то нашпигуйте любой пласт сала пластинками чеснока.

Но засолка сала с чесноком имеет один минус – такое сало хранится немного меньше, чем сало без добавок, имейте это в виду!

На дно посуды насыпают часть засолочной смеси, додают мало перца горошком и несколько накрошеных лавровых листьев. Укладывают в том направлении один пласт сала, обсыпают его смесью с перцем с лавровым страницей, после этого укладывают следующий пласт и без того потом.

Если вы солите узкое сало, то первый слой ложите шкуркой вниз, а второй – шкуркой вверх, третий – снова шкуркой вниз и т.д. Т.е. засолка сала производится так: сало к салу, шкурка к шкурке. В первые дни засолка сала проводится при комнатной температуре. А последущие 3-5 дней – в прохладе, но лишь не на морозе. Затем засолка сала закончена, его уже возможно использовать в пищу.

Хранят такое сало завернув в пищевую пергаментную бумагу в холодильнике.

Засолка сала «горячим» методом

Для тёплого посола заберите толстый мягкий кусок бело-розового сала, толщиной около 3 сантиметров. После этого нарежьте его на куски для того чтобы размера, дабы они легко входили в кастрюлю, в которой мы будем их варить. В случае если куски не будут прекрасно покрыты водой, то равномерная засолка сала вам не удастся.

Тёплая засолка сала потребует:

1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан соли большого помола, одна головка чеснока, 15 раздавленных горошин тёмного перца, 5 лавровых листьев, одну чайную ложку острой аджики, грамм и 6 жидкого 100 дыма луковой шелухи.

Шкурку сала направляться хорошенько, до белизны, поскоблить ножом. Тёплая засолка вам удастся лишь в том случае, если вы верно приготовит рассол: в кипящую воду добавьте соль, лавровый лист, аджику,перец. Когда вода снова закипит – добавьте жидкий дым – без него тёплая засолка сала не окажется.

В кипящий рассол кладем куски сала и в то время, когда вода снова закипает, уменьшаем пламя и варим около 5 мин.. После этого выключаем пламя, а кастрюлю ставим остывать в теплое место на 12 часов.

После этого сало вынимаем, обсушиваем, натираем чесноком и паприкой. Сейчас кладем его на несколько часов в холодильник – все, засолка сала закончена, возможно приступать к еде!

Засолка сала «мокрым» методом

Засолка сала «мокрым» методом в рассоле может проводиться по разным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» методом продолжительно не стареет и не желтеет, сохраняя наряду с этим превосходные вкусовые качества.

Вот к примеру засолка сала «мокрым» методом в рассоле «украинском»:

Готовим рассол: берем 5 чашек воды, 1 стакан крупно по молотой соли, кипятим совместно, после этого студим до комнатной температуры. Сейчас нарезаем сало маленькими кусками, дабы позже их было комфортно добывать и укладываем неплотно в трехлитровую банку.

Если вы сало нарежете через чур крупно, то все ваша засолка сала будет омрачена тем, что добывать его из банки вы станете с превеликим трудом, да и сало в том месте «». Между слоями добавьте 4 лавровых листика, тёмный горошковый, 5 зубчиков чеснока и залить все это рассолом.

После этого прикройте банку неплотно крышкой. семь дней выдержите при комнатной температуре – вот и все, засолка сала закончена! В большинстве случаев на трехлитровую банку идет около двух килограмм сала.

Засолка сала в «мокрым» методом в рассоле «остром».

А данный рецепт идеально подойдет тем, кто совсем не прочь побаловаться остреньким. Засолка сала проходит так: Берем 7 чашек воды и один стакан крупно по молотой соли, добавляем в том направлении горсть луковой шелухи, доводим смесь до кипения и варим 5 мин..

После этого кладем в том направлении сало (вода обязана его всецело покрывать) и кипятим его 10-20 мин., в зависимости от того, какого именно возраста была свинья. Позже оставляем сало на дни в остывающем рассоле. Затем натираем его красным чесноком и перцем и кладем в морозилку.

Чем хороша засолка сала таким методом, так это тем, что полученное сало выходит остреньким и превосходно идет как закуска под спиртное!

Сало в рассоле «тузлук».

1,7 чашек воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 мин., остудить до комнатной температуры, маленькие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, тёмный перец горошком, пара зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. семь дней держать в помещении в темноте, после этого в холодильник. Не укладывать хорошо в банке, в противном случае сало «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и продолжительно хранится, сохраняя хорошие вкусовые качества.

Острое сало.

4,23 пинты воды, 1 стакан большой соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить10 мин.. После этого положить в том направлении сало (вода обязана покрывать сало!!). Кипятить 10-20 мин. (в случае если свинина из супермаркета – 20 мин., в случае если юная и рыночная – 10). Оставить на дни в рассоле. Вынуть из рассола, разрешить стечь воде.

Натереть красным и чесноком перцем. Положить в холодильник, нужно в морозилку (так вкуснее). Недельку подождать до дегустации.

Экспресс – сало.

В стеклянную банку накладывается сало (порезанное по размеру под бутерброд), соль, прочие ингредиенты и чеснок по вкусу. Залить кипятком, закрыть крышкой и охладить. Через несколько часов – готово. Остатки, в случае если окажутся, на недельку в холодильник.

Данный рецепт, как вы осознаёте, на конечный случай.

Хорошее сало.

Куски сала грамм по 300-о обильно посыпать солью и оставить на холоде и в темноте на два дня. Через двое дней сало и луковую шелуху (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду.*) Добавить 5-6 шт. лаврового страницы, перец горошком, 1 чайную ложку грамма красного и 2 чёрного перца, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки). Варить 7-8 мин. с момента закипания.

Разрешить остынуть, очистить от шелухи, потом — в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через несколько дней.

Сало – это легко!

Сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 этот чеснок и кусок сала режется на узкие ломтики. Хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т.д. — по вкусу. Берется большя кастрюля для сала. На дно кастрюли насыпается мало приправ, чеснока и перца.

Потом натираем смесью перца и соли с другими приправами отечественное сало. Затем укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело чесноком и специями. Соль возможно не экономить.

В то время, когда запасы сала истощатся, его нужно мало утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра либо тарелкой, сверху – маленький спуд — к примеру, 3-литровую банку с водой), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. Затем сало уже практически готово — осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и

положить в холодильник на пара дней. В случае если гости придут раньше, то, право, это также не неприятность. Часок в морозилке и всё!

Вот и целый рецепт!

Соленое сало.

Готовим рассол — 1 стакан соли на литр кипящей воды, в случае если хватает соли — народная примета- сырое яйцо не тонет. Остужаем отечественный рассол. Добавляем специи на ваш вкус. Маленькие куски сала держим в рассоле 2 либо 3 дня. Потом для увеличения срока хранения и ,просто так, на всякий случай, прокипятить 25-30 мин. отечественные заготовки. Возможно ножом выполнить дырки и засунуть кусочки чеснока.

Натираем перцем череым либо красным, хмели-сунели и.т.д. Кладем отечественные куски в целлофановый пакет. Приятного аппетита !

Солим сало в банке.

Сало порезать маленькими кубиками приблизительно 4 х4см совместно со шкуркой. Натереть чеснок на небольшой терке и развести мало водой. Любой кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Потом, натереть солью 6-ого помола. весьма хорошо уложить в чистую сухую банку и убрать в холодильник.

Готово спустя семь дней.

Сало в маринаде для долгого хранения.

Заготовленное сало, другими словами порезанное громадными кусками, ошпаренное и с удаленными обветренностями (достаточно ножом, в случае если у вас рыночное сало), выложить в подготовленную посудину и залить крепким( из расчета один килограмм соли на пять литров воды ), уже остывшем по окончании кипячения рассолом. Через три лня рассол меняем. А куски сала любовно перекладываем. На шестой сутки опять меняем рассол, опять перекладываем сало и досыпаем соль. Сутки девятый.

Приобретаем полуфабрикат, что обсыпаем солью, заворачиваем в полотняную тряпочку, кладем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник. Обратите внимание, что в этом рецепте специи отсутствуют.Такое сало отлично сохраняет собственные вкусовые качества. Имеется сведенья, что до года.

Лично у меня не было возможности в этом убедиться. Часть ушла на готовку, часть я нашпиговал морковкой и чесноком и обсыпал красным перцем (чеснок через какое-то время дает прогорклый привкус, исходя из этого нужно имеется скоро), что-то заморозил в морозильнике, что-то подарил, словом пора снова брать сало! Маринованное сало — это вещь!

Вопрос выбора сала — не самый простой. Если вы дома поняли, что сало попахивает мочей, это мясо хряка. Метод борьбы с этим простой.

Подержите сало в воде с чесночным соком.

Сроки хранения.

Вареное сало хранится в холодильнике три либо четыре месяца. Сало, приготовленное в маринаде, хранится до года. Сало засоленное по сухому – около месяца, позже вкус уже не тот, но имеется и применять в готовке возможно. Прошу подметить, что вышеуказанные даты являются условными.

Основной ассистент по определению свежести — это шнобель.

В случае если для вас очень важно приготовить сало с большим сроком хранения, то возможно пойти по проторенной дороже пастеризации с последующей закаткой в банку. В рассол время от времени додают мало уксуса и сахара. Но данный путь заготовки сала на любителя.

Топленое сало либо смалец.

Прекрасно промытые кусочки сала выдержать в холодной воде 6 часов. Воду слить и повторить процедуру. Посолить из расчета несколько столовых ложек с верхом на 1 кг сала.

В эмалированную кастрюлю с толстым дном налить мало воды так, что бы только покрывало дно. Вся процедура происходит на самом не сильный огне. Выкладываем в кастрюлю первую порцию сала. Начинаем мешать долгой лопаточкой. Не спеша, но неизменно. Неспешно докладываем оставшееся сало по мере вытапливания. В случае если жар на плите через чур сильный, подложите рассекатель пламени. Готовим пока не вытопиться целый жир.

Тем временем, разогреваем в духовке чистые сухие баночки ( что б не лопнули ), куда будем сливать жир через двойную марлю. Заполняем баночки, даем отстоятся жиру в теплом месте ( к примеру, в той же отключённой духовке ) и сливаем с осадка через свежую двойную марлю. Приобретаем топленое сало, которое храним в холодном сухом месте, оберегая от света.

Горилка на сале.

Вот расшифровка текста:

« Делается она следующим образом: на 1 фунт польского несоленого сала берут 2 лота (2?12,8 г) соли, 1 золотник (4,3 г) майорана, 1 золотник селитры, 2 золотника перца толченого, 2 золотника британского перца, с половину фунта чеснока, 10 — 12 золотников сахару , 1 золотник лимонной кислоты, пара капель лимонного масла, пропускают всё через мясорубку, после этого помещают в просторную бутыль хорошего белого стекла и заливают в том направлении 4 бутылки винного спирта. Для пущей мягкости додают полфунта меда и четверть фунта страницы тёмной смородины и оставляют, хорошо укрепив бутыль, в прохладном чёрном месте. По прошествии месяца, оказавшийся настой процедить через плотную тряпочку пара раз. Затем в шепетильно вымытой бутыли его смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, ставят на лёд на трое

дней и после этого разливают в бутылки.»

рыбалка и Сало.

Ниже написанное скорее относится легко к рекомендациям ( обнаружено сайте о рыбалке ) «бывалого»:

Свиное сало среди днепровских рыбаков считается одной из лучших животных наживок. Употребляется свежее нутряное сало, снятое с живота: оно надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом. Жёсткое сало для ужения не пригодно: рыба его заберёт, но не будет засекаться. Перед ловлей сало режут на кубики толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно затвердевает и заметно белеет. Возможно ловить на сало и донками, и поплавочными удочками.

Прекрасно клюют на него голавль, сазан, лещ, густера, язь, громадная плотва. Не смотря на то, что применяют сало в основном в теплое время, нельзя исключать, что и зимний период на него будут брать плотва, густера и красноперка, в случае если насаживать сало на мормышку.

Ароматное, рассольное сальцо.

Рецепт от Nikitich (Одесса-мама)

Сало — какое количество душа захочет.

Чеснок — прилично.

Соль — 1 ст. л. на литр рассола.

Специи: (перец горошковый, перец белый ароматный, мелкорубленый сушеный сладкий перец, тмин).

Покупаем на рынке свежего сала, с мясными прожилками — подчеревочек либо без прожилок (кто-что обожает). Чистим ножом шкурку, вытираем. Режем на бруски размером меньше ладони. Остриём ножа делаем в сальце дырки по всех поверхности и закладываем в них половинки дольки чеснока без сердцевины(!).

Обваливаем любой шматик сальца в смеси любимых специй и втираем, придавливая. В кастрюлю (6 л.) с несложной водой кладем соль (5-6 ст. л.) большого помола, листья лавра, любимые специи. Доводим рассол до кипения. Выключаем.

Остужаем до градусов 30-40С и крайне осторожно заливаем (чтобы не смыть все специи, и дабы рассол покрыл сальцо на 2-3 см.) в высокую тару, куда предварительно уже на бок хорошо уложены куски сальца. По окончании остывания рассола при комнатной температуре, сальцо ставим в холодильник (не в морозилку!) Через 6-7 дней вынимаем из холодного рассола. Любой брусок заматываем в бумагу (не в газету либо издание) — и в морозильник.

ПыСы: Перед укладкой брусков в морозилку я опять их натираю вышеперечислеными приправами.

суп и Сало.

1,5кг грудинки либо сала, 1 маленькая головка чеснока

1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5

7-и луковиц), при жажде — 3 лавровых страницы, 15 горошин тёмного перца

В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и затопить .

Кастрюлю снять с огня и покинуть сало в рассоле на дни. (По окончании того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).

15 мин., дабы лишний рассол стек.

Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.

Убрать в холодильник на дни. После этого переложить в морозильник.

Сало коптим сами

По причине того, что это весьма легко! Поведаю прямо по пунктам и вы сами осознаете, что сложностей никаких нет.

1. Покупаем на рынке кусок сала с прослойками мясца. Просите грудинку, из неё получается вкуснее, пускай на грудинке будут ребрышки, ничего ужасного, из них возможно приготовить обалденное жаркое либо суп.

2. Покупаем в магазине «Жидкий дым», репчатый лук, чеснок (больше фактически ничего и не требуется)

3. Приносим сало к себе, моем его, нарезаем на куски, дабы вошли в кастрюлю.

4. Готовим рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи либо одну громадную луковицу прямо с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

5. В рассол укладываем куски сала и варим мин. 30-40 на умеренном огне.

6. До тех пор пока сало варится, смешиваем перец красный и тёмный, возможно добавить паприку и давим туда-же 2 громадные чищенные головки чеснока.

Готовое сало вынимаем из рассола, даем 5 мин остыть и натираем смесью чеснока и перцев.

Любой натертый кусочек заворачиваем в фольгу либо полиэтилен и кладем в морозилку.

Пробовать возможно уже через час, в случае если вытерпите, по причине того, что запахи витают невообразимые, поверьте.

Источник: www.liveinternet.ru

Как засолить сало в рассоле. | How fat pickle in brine.

Увлекательные записи:

Подборка статей, которая Вас должна заинтересовать:

  • Рецепты засолки сала

    Вот были раньше дети всё ели, что давали, не выбирали. А сейчас что? Это желаю, а вот это не желаю либо не буду! Сало мои детки не едят, но я до сих пор…

  • Засолка перца холодным способом на зиму

    Пожалуй, единственным методом на долгое время предохранить от порчи мясо и овощи есть их засолка. Это главный путь консервирования пищи, который…

  • Как засолить сало в банке видео

    Как солить сало в рассоле дома Как мы знаем, что свиное сало — превосходный, весьма популярный в русской кулинарии вкусный и нужный продукт. Причём…

  • Горячая засолка опят в банке: фото рецепт

    В осеннюю пору любители негромкой охоты с наслаждением собирают в собственные лукошки прекрасные и сочные грибы опята. Они замечательно поддаются…

  • Солим сало в банке

    Сало — всему голова! Да-да, как раз так гласит множество пословиц и поговорок об одном из самых основных продуктов украинского и русского стола – о сале….

  • Как солить сало в рассоле в банке на зиму

    Стремительное сало Для рецепта Вам потребуются: — сало — вода — шелуха (чеснока, лука) — соль. Сало порезать кусками (5х5 либо 7х7см). В громадную…

Comments are closed.