Added by on 2019-04-01

Как заквасить огурцы в банке

Квашение огурцов

Квашение огурцов — это дело святое! Какой русский не обожает стремительной езды? А какой русский не обожает квашеных-соленых огурцов?

Еще не известно что он обожает больше. Особенно под водочку (к езде это не относится). Традиционно огурцы квасят в бочках, вернее квасили. на данный момент большая часть жителей таковой возможности, да и потребности, не имеют, исходя из этого приспособились делать это в маленьких количествах, но с не меньшим качеством. самые интересные рецепты квашения огурцов в муниципальный квартире мы и приведем.

Наверно кому-то они приглянутся.

Рецепты квашения огурцов

Квашеные огурцы на белом хлебе

Промытые огурцы вымачивают 4-5 часов в холодной воде. На дно широкой кастрюли кладут 200 белого хлеба, пара веточек укропа, мелко порезанный чеснок (2-4 зубчика), листья либо полосы корня хрена, пара горошин тёмного перца, четвертинку красного острого перца. Сверху хорошо укладывают в два-три слоя 2 кг огурцов, перемежая любой укропом (верхний слой укрыть ветками либо зонтиками укропа).

Кипящим рассолом (2 ст.л.соли, 1 ч.л. сахара на 1 л воды) заливают огурцы так, дабы он их всецело покрывал. Ставят под маленькой гнет (дабы огурцы не всплывали). В качестве подгнетного круга возможно применять плоскую тарелку соответствующего диаметра.

Первые 3-4 дня огурцы держат при комнатной температуре, после этого в течение 2 недель квасят при температуре 16-18°С. По окончании первых 3-4 дней квашения, огурцы становятся малосольными и в этом качестве готовы к потреблению. Если вы желали сделать как раз малосольные, их направляться сходу убрать в холодильник.

Квашеные огурцы в огурцах

Еще данный рецепт именуется огурцы в собственном соку. Для его осуществления потребуются огурцы-зеленцы и большие зеленые и пожелтевшие переростки. Из последних сначала готовят огуречную массу:  моют, срезают кожуру, удаляют жёсткие семена и перекручивают через мясорубку либо натирают на большой терке.

На 1 кг неспециализированной огуречной массы и массы зеленцов потребуется 3 ст.л. соли (с горкой), 2 зубчика чеснока, специи и зелень по вкусу (к примеру, листья хрена, тёмной смородины, вишни, эстрагон, укроп, петрушка и т.д).

На дно кастрюли укладывают специи, после этого слой молодых огурчиков, на него слой смешанной с солью огуречной массы (так, дабы все пустоты между огурцами были ею заполнены), после этого новый слой огуречной массы и зеленцов. Так до конца. остатки массы выливают поверх последнего слоя огурцов и ставят гнет. Потом выдерживают 3-4 дня в комнатных условиях, после этого помещают в том направлении, где температура 1-4°С (холодильник, погреб).

Иногда контролируют уровень рассола и при необходимости доливают 2% солевым раствором. Через месяц продукт готов к потреблению.

Бочковые квашеные огурцы в банке. Метод №1.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку): 3 кг свежих,среднего размера, огурцов, 5-7 зубчиков чеснока, 2-3 зонтика укропа, листья хрена, 2-3 листочка вишни, веточка эстрагона, тёмный перец горошком. Рассол: 1,5 л воды и 2 ст.л. соли.

Огурцы замачивают в холодной воде на пара часов, моют, обрезают кончики. На дно банки помещают слоем 3-4 см специи и зелень, после этого хорошо укладывают огурцы до плечиков банки (нужно покинуть место в верхней ее части чтобы рассол покрывал огурцы минимум на 3 см). Кипятят рассол и сходу заливают им огурцы до верха.

Ставят банку на 3-4 дня для брожения в широкую чистую миску либо тазик. В ходе рассол будет мутнеть, пениться и частично выливаться через край банки. Это естественно.

По прошествии указанного срока рассол сливают в отдельную емкость и фильтруют. Огурцы, не вынимая из банки два раза

подряд заливают чистой кипящей водой. После этого снова кипятят слитый ранее рассол и вливают его в банку с огурцами до большого уровня. Сходу закатывают прокипячеными крышками, бережно переворачивают, укрывают теплым покрывалом и в таком состоянии позволяют остыть до комнатной температуры.

По возможности, хранят при температуре ниже комнатной.

Бочковые квашеные огурцы в банке. Метод №2.

Все делают так как в первом рецепте до момента окончания брожения огурцов, лишь на этом этапе огурцы вместо банки помещают для заквашивания в широкую кастрюлю. Потом рассол так же сливают в отдельную емкость, а специи и огурцы вынимают из кастрюли и шепетильно моют в холодной проточной воде, стараясь смыть все следы белого налета.

Потом берут чистую банку, укладывают сначала специи, после этого огурцы и заливают их слитым ранее кипящим рассолом. После этого пастеризуют в течение 20 мин., закатывают крышки. Потом все как в первом рецепте.

Бочковые квашеные огурцы в банке. Метод №3.

На 3 кг огурцов: 4-5 зонтиков укропа либо ст.л. их семян, пара виноградных листьев (возможно заменить страницами тёмной смородины), 1 ч.л. тёмного перца горошком. Рассол: в 2 л сырой главной (либо водопроводной, но отстоянной минимум 12 часов) воды растворить 2 ст.л. большой соли и 1 ч.л. сахара и лимонную кислоту на кончике ножа

Огурцы шепетильно моют, прокалывают иголкой в нескольких местах и вымачивают 3-4 часа в холодной воде. Хорошо укладывают в емкость, перекладывая специями и заливают до верха банки холодным рассолом. Закрывают кусочком чистого картона с пробитыми (проколотыми шилом) отверстиями и переносят в помещение с температурой 18-20°С на 10-12 дней до окончания процесса брожения (квашения).

При необходимости доливают рассол и снимают образующуюся пену. Потом хранят в холодильнике, закрыв банку п/э крышкой.

Огурцы, квашенные по этому методу возможно хранить и при комнатной температуре. Для этого по окончании окончания квашения их совместно со специями извлекают из банки, промывают в чистой проточной воде, перекладывают в чистую банку. Рассол процеживают и кипятят.

После этого сходу заливают им огурцы и пастеризуют в течение 25-30 мин.. Закатывают крышку и охлаждают при комнатной температуре.

Квашеные с кабачками

Отбирают среднего размера и большие, но не молодые и перезрелые огурцы (без семян) кабачки и/либо патиссоны. Все шепетильно моют. патиссоны и Кабачки режут на части. У огурцов обрезают кончики.

Овощи укладывают в кастрюлю вперемежку слоями, перемежая последние пряностями: листья либо корень петрушки, зелень либо семена укропа, зелень хрена и сельдерея, листья тёмной вишни и смородины, эстрагон, тёмный перец (7-8 горошин), 6-8 зубчиков чеснока, пара кусочков острого перца.

Готовят рассол: в 1 направляться кипящей воды растворяют 2 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара и сходу заливают им овощи. Кипящий рассол заливают в емкость с овощами и закрывают кастрюлю тканью либо не плотной крышкой. Чрез 3-4 дня рассол сливают и фильтруют. Содержимое кастрюли пара раз промывают холодной водой и перекладывают в стеклянную банку.

Затем заливают в банку кипящий рассол, выдерживают 5-7 мин., сливают, доводят до кипения и снова заливают в банку. Эту процедуру повторяют трижды, а после этого закатывают крышку. По окончании остывания, банку ставят на хранение в прохладное место.

Перед закатыванием крышки, огурцы нужно пропастеризовать в течение 20-25 мин. — тогда их возможно с уверенностью хранить при комнатной температуре.

Само собой разумеется, на этом рецепты квашения огурцов далеко не исчерпаны. Они весьма близки с рецептами засолки. исходя из этого, продолжение темы просматривайте в этом разделе.

Источник: www.trava-myrava.ru

Квашенные огурцы, как бочковые — вкусные, хрустящие! без стерилизации!

Подобранные по важим запросам, статьи по теме:

Comments are closed.