Added by on 2013-09-16

Сколько готовить квашеную капусту?

Как квасить капусту

Квашеная капуста горячим методом

Продукты на 3-литровую банку

Капуста белокочанная — добрая половина среднего по размеру кочана весом 2 килограмма

Морковь — 2 штуки среднего размера

Кипяток — 1,5 литра

Соль каменная большая — 2 столовые ложки

Сахар — 2 столовые ложки

Как приготовить квашеную капусту

1. Помыть и очистить морковь от кожицы, нарезать при помощи особой доски для нарезки овощей. В случае если ее нет, то нарезать большой соломкой простым ножом.

2. Очистить капусту от неотёсанных листьев и тонко нашинковать.

3. Перемешать капусту с морковью в глубокой миске.

4. В стерилизованную трехлитровую банку выложить капусту с морковью, шепетильно утрамбовывая её, до полного заполнения банки.

4. Приготовить рассол для закваски: в мерный стаканчик положить по 1 столовой ложке каменной соли и сахарного песка, залить кипятком.

5. Перемешать рассол и залить им капусту в банке так, чтобы она была скрыта под рассолом всецело.

6. Банку с капустой поставить в широкую миску либо кастрюлю, дабы при брожении капустный сок не перелился из банки.

7. Покинуть капусту на 2-3 дней при комнатной температуре, иногда (2-3 раза в сутки) нажимая на капусту древесной палочкой (дабы дотянуться до дна банки), выжимая газ и убирая пену.

9. Накрыть банку с квашеной капустой крышкой и убрать на хранение в холодильник.

Квашеная капуста холодным методом

Продукты на 3-литровую банку

Капуста белокочанная — 1 маленький кочан либо добрая половина громадного, весом около 2 килограмм

Морковь — 2-3 штуки весом 300 грамм

Соль каменная — 40-50 грамм по вкусу

Как приготовить квашеную капусту

1. Удалить верхние зелёные капустные листья.

2. Нашинковать капусту при помощи доски либо особой терки для капусты.

3. Помыть и очистить морковь от кожицы, натереть на большой терке.

4. морковь и Капусту шепетильно перемешать, додавая приготовленную соль.

5. При перемешивании необходимо в обязательном порядке мало перетирать и давить капусту в громадной емкости (возможно забрать таз), до появления сока.

6. На дно банки укладывать капусту, прекрасно утрамбовывая.

7. По окончании того, как вся капуста будет уложена, прикрыть ее сверху капустными страницами.

8. Положить на приготовленную капусту тарелку либо блюдо, а сверху поставить гнет (к примеру, полный чайник, банка либо кастрюля воды).

9. Капусту покинуть при комнатной температуре на трое суток.

10. Для того чтобы газы выходили, необходимо в течение всех трех дней протыкать капусту палкой по 3-4 раза в сутки. Выяснить, что газы вышли возможно по пенке, которая образуется при брожении. Когда пенка провалится сквозь землю совсем (на 2-3 сутки) — значит, капуста готова.

Фкуснофакты

— Кухонный инвентарь для заготовки квашеной капусты: 3-х литровая стеклянная банка, глубокая тарелка, мерный стаканчик и разделочная доска. Для моркови и нарезки капусты нужна дощечка для тёрки капусты, а вдруг ее нет, то простой кухонный нож.

— Перед нарезкой капусты направляться вымыть ее и убрать с нее

верхние зеленые листья.

— Дабы капуста оказалась более мягкой по вкусу, направляться добавить в неё мало сахара (на отечественное количество — 2-4 столовых ложки).

— Чтобы капуста оказалась хрустящей, не требуется ее переминать, лучше легко прекрасно перемешать. Соль для засолки берут в обязательном порядке большую. А вдруг хочется разнообразить вкус, то возможно добавить в капусту бруснику, клюкву либо болгарский перец.

— Капусту возможно подавать легко к гарниру, либо применять ее в качестве гарнира. В любом случае рекомендуется нарезать репчатый лук, добавить его в капусту. Позже присыпать мало сахара по вкусу и растительного масла. Покинуть настояться на несколько часов. Чем продолжительнее она постоит — тем вкуснее будет.

Соль в капусту употребляется лишь большая, каменная. А чтобы она была хрустящей, по окончании того, как выйдут газы, капусту рекомендуется выставить на мороз.

— Капусту подбирают для квашения поздних сортов, дабы квашеная капуста была хрустящей. В большинстве случаев это середина осени. Необходимо отобрать для закваски капусту в зеленых страницах, не обращая внимания на то, что позже вы их удалите.

Выбирают ее так вследствие того что без зеленых листьев она может оказаться мороженной, а такая уже не подойдет для засолки.

— Возможно разнообразить и вкус капусты, для этого в ходе изготовление возможно, перед тем как станете ее укладывать – добавить в нее клюкву либо бруснику, фрукты либо грибы. Возможно приправить специями.

— Хранится квашеная капуста всю зиму до весны в холодильнике либо на открытом балконе.

— Капустную кочерыжку при квашении не применяют.

— Хорошие пропорции квашения капусту: на 1 килограмм грамм 100 грамм соли и 10 капусты моркови.

— Оптимальная температура закваски капусты +2 — +15 градусов.

— В случае если на протяжении настаивания капусты появилась плесень, её нужно удалить, а тарелку и капусту — шепетильно помыть под холодной водой.

— Пену при закваске капусты в обязательном порядке нужно удалять, и протыкать капусту — также. В противном случае капуста окажется с горчинкой.

— В качестве гнёта подойдёт, например, булыжник либо 2-литровая бутылка воды. Гнёт нужно шепетильно промыть, т.к. при холодном методе хранения выделяется сок — если он соприкоснётся с не стерильным гнётом, возможно, что квашеная капуста испортится.

— Хранится квашеная капуста 3-4 месяца. Открытую банку употребляют в течение 2 недель, в противном случае начнёт горчить (тогда капусту пускают в щи ). Так как капуста продаётся в течении всего года, возможно готовить её систематично и ненадолго.

От чего зависит время закваски капусты

— Чем больше соли употребляется в рецепте, тем стремительнее бродит капуста — от 3 дней (на любой килограмм капусты 25 грамм соли) до 5-7 дней (15 грамм соли на килограмм капусты). По окончании закваски холодным методом капусту нужно разложить по банкам и убрать на хранение, она совсем квасится 1 семь дней.

— Время закваски зависит и от количества приготовляемой капусты. Так, в случае если квасить бочку капусты, то она будет кваситься не меньше месяца.

— Принципиально важно, что метод закваски с брожением (отечественный второй рецепт) существенно дольше тёплого метода, в то время, когда капусту квасят с кипячёной заливкой.

Источник: www.timeboil.ru

Квашеная капуста. Вкусная. хрустящая Самый простой рецепт

Увлекательные записи:

Подборка статей, которая Вас должна заинтересовать:

Comments are closed.